Ursprünglich mal ein Rezept zur Resteverwertung aus der Weinklärung, heute eine populäre Spezialität aus Bordeaux, der Partnerstadt Münchens: Schon seit den 1930er-Jahren sind die zylindrischen Küchlein auch außerhalb Frankreichs en vogue, für unsere Bio Canelés verwenden neben den geschmacksprägenden Bio Eigelben zudem Bio Weizenmehl von der Drax-Mühle, Bio Milch, Bio Butter und Bio Rübenzucker; verfeinert wird der Teig mit echter Bio Vanille und einem Hauch Bio Rum, bevor er zwei Tage ruhen darf. Gebacken werden die Canelés traditionell in kleinen Kupferförmchen, die händisch in Bienenwachs ausgekleidet wurden – eine Menge Arbeit also! Die gerillte Form und die hohen Temperaturen sorgen für ihre charakteristische, tief karamellisierte Kruste, während das Innere weich und cremig bleibt. Außen knackig, innen sanft schmelzend und mit feinen Aromen von Vanille, Butter und Rum. C’est tellement bon!
Julius
Brantner
Brothandwerk
Unsere Bio Backstuben in München
Backstube Schwabing Nordendstrasse 23
Backstube Altstadt Kreuzstraße 1
Backstube Haidhausen Pariser Straße 38
DI–FR: 8:00–18:00 UHR
SA: 8:00–15:00 UHR
(Bis zum letzten Brot)
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